瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，作为一个传统的餐饮产品，能让更多人简单的制作并品尝到美味。
（1）瓦香鸡米饭酱料配方：
蚝油2500克，家乐麻辣鲜露600克，味极鲜酱油600克，海鲜酱500克，海天老抽120克，鲍鱼汁100克，料酒100克，鸡粉150克，鲜味王80克，食用盐100克，姜粉40克，味先生3AAA香料30克；以上为10斤酱料制作配方，制做完成后建议冷藏保存。
（2）腌料核心配方：
香辣腌料500克味香素3克搅拌均匀即可。
瓦香系列菜品做法
一、瓦香荤菜系列
1、瓦香鸡
鸡肉加工：将鸡肉切成2cm方块。
腌制：
以1斤鸡肉为例，腌料18--20g，放入30g左右的水或料酒，搅拌均匀，直到水，全部搅拌进肉中，腌半个小时左右。
炸制：
锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右，捞出备用。
炒制：
（1）锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
（2）将初步加工好的鸡肉倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
（3）原料配比： 小份350g鸡肉 大份500g
鸡肉500g
色拉油20g
大蒜25g
葱段25g
洋葱丝20g
青红椒块20g
鲜花椒20g
酱料50克
水70g
藤椒油5g
