黄焖鸡米饭的方法其实很简单。食材比较简单，鸡腿，香菇，青椒都可以。
首先大家来处理一下食材，洗干净，切成自己喜欢的大小。蘑菇一定要提前泡好，然后用葱、姜、蒜切碎。
然后开始炒菜，将底油倒入锅中，待油凉后加入一勺半糖。用小火慢慢加热。当油温逐渐升高时，糖开始融化，变成深棕色。在此期间，应不断搅拌，以防止锅被烧焦。迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！然后煮两勺料酒，倒入姜片和辣椒，再倒入两勺酱油，搅拌均匀。然后倒入清水，以能淹没鸡肉为准。放香菇片，加一勺白胡椒粉，一勺盐。翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，转小火焖15-20分钟。待鸡肉软烂，汤汁粘稠后，Z后加入青椒。少许味精，翻炒均匀，关火！
材料选择技巧
1.鸡肉Z好选择三黄鸡，要做好。也可以用鸡大腿和小腿，但Z好带骨头的鸡。至于为什么，不说大家都懂！如果鸡肉是油炸的，须用淀粉或蛋液包裹。因为鸡肉本身的纤维就比较粗，水分大，一旦不密封，很容易变干变硬。
2.香菇用的干香菇香味更浓，泡香菇的水可以代替扒鸡的水。
3，除了香菇，青椒，还可以放土豆，都是标配，爱吃什么都懂。
4、Z好用冰糖炒糖，炒糖色就是让鸡肉红润有光泽，比单纯用酱油上色好看多了！这是Z关键的一步，成败就在这一步！
油炸糖色的技巧:
1.火一定要小！
2.放糖后继续搅拌，看糖逐渐融化，油中出现小气泡，颜色逐渐变大，变成褐色。当锅的颜色变成深棕色，泡沫变大时，马上放入肉翻炒。