黄焖鸡米饭的方法其实很简单。食材比较简单,鸡腿,香菇,青椒都可以。
首先大家来处理一下食材,洗干净,切成自己喜欢的大小。蘑菇一定要提前泡好,然后用葱、姜、蒜切碎。
然后开始炒菜,将底油倒入锅中,待油凉后加入一勺半糖。用小火慢慢加热。当油温逐渐升高时,糖开始融化,变成深棕色。在此期间,应不断搅拌,以防止锅被烧焦。迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!然后煮两勺料酒,倒入姜片和辣椒,再倒入两勺酱油,搅拌均匀。然后倒入清水,以能淹没鸡肉为准。放香菇片,加一勺白胡椒粉,一勺盐。翻炒均匀,盖上锅盖焖煮,转小火焖15-20分钟。待鸡肉软烂,汤汁粘稠后,Z后加入青椒。少许味精,翻炒均匀,关火!
材料选择技巧
1.鸡肉Z好选择三黄鸡,要做好。也可以用鸡大腿和小腿,但Z好带骨头的鸡。至于为什么,不说大家都懂!如果鸡肉是油炸的,须用淀粉或蛋液包裹。因为鸡肉本身的纤维就比较粗,水分大,一旦不密封,很容易变干变硬。
2.香菇用的干香菇香味更浓,泡香菇的水可以代替扒鸡的水。
3,除了香菇,青椒,还可以放土豆,都是标配,爱吃什么都懂。
4、Z好用冰糖炒糖,炒糖色就是让鸡肉红润有光泽,比单纯用酱油上色好看多了!这是Z关键的一步,成败就在这一步!
油炸糖色的技巧:
1.火一定要小!
2.放糖后继续搅拌,看糖逐渐融化,油中出现小气泡,颜色逐渐变大,变成褐色。当锅的颜色变成深棕色,泡沫变大时,马上放入肉翻炒。