资讯资讯
联系大家
企业名称:唐小雪黄焖鸡培训
手机:15808045754
邮箱:963603128@qq.com
网址:www.txxhmj.com
地址:重庆市江北区复盛镇复龙路6号附22号
谈谈瓦香鸡制作以及瓦香鸡酱料的制作!
谈谈瓦香鸡制作以及瓦香鸡酱料的制作!
一、瓦香鸡制作:
(一)鸡肉加工:
将鸡肉解冻,改成1.5cm方块,用凉水浸泡1小时左右,挤干水分备用。
(二)腌制:
以1斤鸡肉为例,瓦香鸡腌制料25g左右,香料粉5克,放入10g料酒。搅拌均匀,直到水,全部搅拌进肉中,腌半个小时以上;也可前天晚上腌上放入冰箱封保鲜膜,二天取出效果更佳,更入味。
(三)炸制:
锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右至微黄色,捞出备用。
(四)炒制:
1、锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料(25g)、水(15g)、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青辣椒块、炸好的鸡块炒制,出锅前加入辣椒油、麻油即可。
2、将初步加工好的鸡肉倒入,砂锅内,点火加热,稍微一热听到滋啦滋啦的声音即可,出锅前稍微淋一点麻油效果更好。
(五)原料配比:
鸡肉500g,色拉油20g,大蒜25g,葱段25g,洋葱丝20g,青辣椒块20g,鲜花椒20g,酱料25g,水40g,麻油5g。
二、瓦香鸡酱料配方:
蚝油2500克,家乐麻辣鲜露600克,味极鲜酱油600克,海鲜酱500克,海天老抽120克,鲍鱼汁100克,料酒100克,鸡粉150克,鲜味王80克,食用盐100克,姜粉40克,味先生3AAA香料30克。
以上为10斤酱料制作配方,制做完成后建议冷藏保存。
本文网址:/news/659.html
关键词:40469太阳集团com
最近浏览: