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　　一、瓦香鸡制作：

　　（一）鸡肉加工：

　　将鸡肉解冻，改成1.5cm方块，用凉水浸泡1小时左右，挤干水分备用。

　　（二）腌制：

　　以1斤鸡肉为例，瓦香鸡腌制料25g左右，香料粉5克，放入10g料酒。搅拌均匀，直到水，全部搅拌进肉中，腌半个小时以上；也可前天晚上腌上放入冰箱封保鲜膜，二天取出效果更佳，更入味。

　　（三）炸制：

　　锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右至微黄色，捞出备用。

　　（四）炒制：

　　1、锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料（25g）、水（15g）、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青辣椒块、炸好的鸡块炒制，出锅前加入辣椒油、麻油即可。

　　2、将初步加工好的鸡肉倒入，砂锅内，点火加热，稍微一热听到滋啦滋啦的声音即可，出锅前稍微淋一点麻油效果更好。

　　（五）原料配比：

　　鸡肉500g，色拉油20g，大蒜25g，葱段25g，洋葱丝20g，青辣椒块20g，鲜花椒20g，酱料25g，水40g，麻油5g。

　　二、瓦香鸡酱料配方：

　　蚝油2500克，家乐麻辣鲜露600克，味极鲜酱油600克，海鲜酱500克，海天老抽120克，鲍鱼汁100克，料酒100克，鸡粉150克，鲜味王80克，食用盐100克，姜粉40克，味先生3AAA香料30克。

　　以上为10斤酱料制作配方，制做完成后建议冷藏保存。