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黄焖菜系列,隆冬餐桌上的美味!

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黄焖菜系列,隆冬餐桌上的美味!

发布日期:2021-12-01 编辑: 点击:

  黄焖菜系列,隆冬餐桌上的美味!

  一、黄焖鸡

  高汤制作:

  1、原料:水15斤、猪棒骨1500克、鸡架3个、大葱25克、姜片10克、干香菇8克、胡椒粉8克、花椒10 克、(香料装入纱布内)。

  2、棒骨和鸡架用净水泡 2 个小时去掉血水并洗净,桶内加入水烧开,下入棒骨和鸡架,大火 烧开后,撇去浮沫。

  3、依次下入葱姜、干香菇、胡椒粉、香料包。中小火熬一个半小时。

  酱料配比:

  1、酱料制作:海天蚝油130克、甜面酱50克、黄豆酱25克、鸡汁12克、东古一品鲜10克、味达美10克、生抽8克,以上调料混合一起搅拌均匀备用。

  2、增香粉制作:麻椒粉50克, 浓缩鲜香粉25克,三种粉混合拌匀即可。

  鸡腿腌制:

  1、原料:鸡腿1500克(剁块)、酱料50克、盐5克、味精8克、鸡精8克、花雕酒15克、老母鸡鲜香粉5克、生抽15克、自制增香粉5克。

  2、将鸡腿放入盆内,加入酱料、盐、味精、鸡精、料酒、鲜香粉、生抽、自制增香粉搅拌均匀后放入冰箱腌制三小时。

  3、取出腌制好的鸡块放入高压锅中,放入老抽10克、大葱段20克、姜片15克、高汤400克,上汽后压三分钟即可。

  砂锅炖制:

  1、将压好的鸡块分装到三个砂锅里,再把砂锅放到煤气灶上,每个砂锅中放入香菇35克,增香粉1克,烧开约三分钟,大火收汁。

  2、汁浓后放入青椒4小块黄焖鸡即制作完成。上桌时配上米饭,即成黄焖鸡米饭。

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  二、黄焖排骨

  材料:

  猪小排500g、土豆一个、青椒一只、酱油10g、鸡蛋1个、干淀粉5g、水淀粉10g。

  做法:

  1、排骨洗净垛成寸段,纳盆,加入少许精盐、味精,腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内,加入干淀粉搅成全蛋糊,放入淹好的排骨抓匀待用。

  2、净锅置火上,入色拉油烧至六成热,将排骨逐块下入油锅中,炸至色呈浅黄时捞出。

  3、净锅入鲜汤上火, 没过排骨。加花椒粒、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。

  4.煮好之后倒入炒锅 再加入油菜、茶树菇、千张等配菜,快熟的时候倒入水淀粉收锅即可。


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关键词:重庆黄焖鸡米饭,重庆黄焖鸡米饭加盟

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