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　　1.准备猪蹄1000克，酱料130克，清水650-750克，姜片30-40克，香菇适量，辣椒适量，青椒40克。
　　2.制作之前，要把猪脚去毛。使用前，猪蹄要用清水浸泡30-60分钟，去除血水。
　　3.将处理好的1000克猪蹄放入锅中，将650克清水加入130克酱料中，搅拌均匀同时放入锅中，加入30-40克姜片，炉子就会着火。
　　4.用高压锅转动泄压阀，开始计时15分钟炖。
　　5.15分钟后关火，拆下泄压阀泄压。
　　6.卸压后，将猪蹄从锅中取出，放入砂锅中。同时加入适量的蘑菇，根据顾客喜好加入干辣椒或辣椒面煮制收汁。
　　7.猪脚本身富含胶原蛋白，在收汁的过程中可以比鸡腿肉和排骨短很多。汤浓稠时，加入40克青椒，收汁30秒。
　　猪蹄购买挑选小技巧
　　现在很多人都会买猪蹄回家炖。猪蹄味道鲜美，营养丰富，富含胶原蛋白。挑选猪蹄的时候一定要注意。大家不要买这几种猪蹄，赶紧跟着看看如何挑选猪蹄吧。
　　现在大家去市场买猪蹄，一定要注意这几个方面，才能选到好的猪蹄，不是泡过药的。
　　首先，首先，不要选择太大的猪蹄。大家买猪蹄大概一斤。大家不想买那些太胖的。这样的猪蹄可能是用药水泡过的，一定不要买。
　　二是猪蹄，大家可以仔细看看它的蹄瓣。一般好的猪蹄都是合蹄的。如果用药物浸泡，蹄子就会张开。大家一定要注意。
　　第三，大家在挑选猪蹄的时候，一定要看猪蹄的颜色。一般刮出来的猪蹄都是淡黄色的。如果发现猪蹄特别白，或者有一些粉红色的情况，就不要买了。很有可能他们也被泡过药。
　　第四是大家还可以触摸猪蹄的表面。一般新鲜猪蹄表面比较滑，不会出现黏黏的情况。如果猪蹄摸起来黏黏的，说明猪蹄泡过药，大家这样摸，会觉得很硬。如果大家感觉猪蹄很硬，猪蹄有明显的皮肉分离感，就不要买了。
　　终于可以闻到猪蹄的味道了。如果猪蹄泡过，会闻到一股淡淡的药味，会掩盖原有的肉味，没有泡过的就是纯肉味。